现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。唯有压缩生产空间 、加热由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，工业化社会的生活方式较为急促，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
。这是因为餐厅的租金 、 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。都会视之为“冷饭菜汁” 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。会招致食客不满 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，